Tép rang dừa Bến Tre

Tép rang dừa là món ăn đặc sản của đất Bến Tre. Món ăn thường được ăn cùng với cơm trắng hoặc biến tấu với xôi.

Món ăn dân dã này có mặt ở hồ hết các quán ăn ở Bến Tre và trong thực đơn những nhà hàng, điểm du lịch trong tỉnh. Du khách tới Bến Tre, tham quan những nơi tới nổi tiếng sông nước như Cồn Phụng, Cồn Quy, KDL Lan Vương, các khu vườn cây trái như Cái Mơn, Chợ Lách... chỉ cần hỏi có món tép rang dừa, sẽ ngay tức tốc được phục vụ.

Con tép rang dừa đỏ au trên nền trắng của cơm nóng sẽ mang lại cho thực khách một bữa ăn đơn giản nhưng đậm chất vùng sông nước.

"Làm dâu xứ dừa 6 năm là chừng ấy thời kì mình được biết và thưởng thức món tép rang dừa. Với mình, món tép rang dừa không ai làm ngon hơn mẹ chồng. Là người xứ dừa nên mẹ chồng mình đã nấu không biết bao nhiêu lần món này. Trăm lần như một, lần nào cũng rất ngon", chị Thanh, quê gốc Sài Gòn, san sẻ.

Tép rang dừa tuy đơn giản nhưng không phải muốn ăn lúc nào cũng được, do phải chờ có con nước tép mới ngon. Lúc này, phải mua được con tép bạc thật tươi, còn búng tanh tách trong rổ. Tùy thị hiếu nhưng chọn con tép to hay nhỏ, nhưng theo kinh nghiệm của nhiều người thì con tép bạc non, vỏ mềm sẽ làm món ăn quyến rũ hơn.

Món tép rang dừa chế biến nhanh, không kỳ công như các món ăn khác. Ngoài vật liệu chính là tép bạc người nấu chỉ cần sẵn sàng thêm nước cốt dừa là có thiết chế biến món ăn.

Chọn dừa phải là dừa khô, rám vỏ. Nạo dừa vắt lấy nước cốt trước tiên. Muốn con tép to và thơm chỉ lấy nước cốt đầu, không lấy nước vắt lần thứ nhị. Bắt chảo lên bếp, sau đó cho nước cốt dừa vào. Nêm chút đường và muối cho vừa ăn. Khi nấu phải để lửa thật lớn cho nước cốt dừa sôi bùng lên rồi thả tép vào ngay, đảo cho thật đều.

Nước cốt dừa là "vong hồn" của món ăn này. Chính vị beo to và mùi thơm của nước cốt dừa làm cho món ăn quyến rũ thêm vài phần.

Khi thấy tép chuyển sang màu đỏ, chín đều nên hạ lửa liu riu để tép thấm gia vị. Đây là khâu quyết định thành bại của món ăn, con tép có giòn, có tươi hay không là lúc này, nếu hạ lửa sớm, lúc tép chưa chín đỏ sẽ làm cho tép bị bở, món ăn không còn ngon nữa.

Khi gần cạn nước, dừa sẽ tiết ra dầu hơi té màu xám và có mùi rất thơm. Lúc này, trong bếp đã sực nức mùi thơm của dừa và tép, chỉ còn chờ dọn ra mâm để mọi người cùng thưởng thức.

Con tép đỏ au, thấm đẫm vị nước cốt dừa. Cho vào mồm, cắn một miếng sẽ cảm nhận ngay cái giòn, độ ngọt của con tép bạc còn tươi, cộng với vị to ngậy của nước cốt dừa ngập nơi đầu lưỡi. khác lạ, tép rang dừa còn được biến tấu ăn với xôi rất hợp khẩu vị.

Con tép chín đỏ au được bao bọc do dầu dừa, ăn cùng cơm trắng trở thành món ngon khó cưỡng. Món tép rang dừa còn nóng ăn rất hao cơm.

Chị Thanh cho biết thêm: "Những lúc nhà có tiệc, lễ tết ba chồng thường nói mẹ làm món này. Lúc đó, mẹ mình sẽ nấu sẵn một nồi xôi to, làm một chảo tép rang dừa vài ký là đủ cho ba đãi khách. Thậm chí, năm nào không có món này là khách lại 'khiếu nại' vì thương mùi nhớ vị".

Nếu các món ăn khác sau khi nấu dễ bị hư thì món tép rang dừa lại khác, ăn xong chỉ cần đậy lại lưu ý là để được vài hôm, khi ăn không cần hâm, chỉ cần ăn với cơm nóng vẫn ngon. Đi đâu xa, tép rang dừa lại là cứu cánh của chị em nội trợ vì món ăn dễ mang theo, lại hợp khẩu vị nhiều người.

Thanh Thúy